vegano gourmet – Sapori Arcobaleno

Degustazione Vegana Gourmet – 15 Dicembre 2018

Preparazioni:

Tofu brasato su letto di verdurine raw marinate sottovuoto ai limoni miei di Sicilia
Tartellette di manioca al rosmarino e formaggio “mio” home made alla zucca dell’orto arricchita da erbe e spezie, il tutto spolverato con i semi di papavero
Insalatina verde con germogli di piante bio: erba medica, crescione, ravanello rosa (5 giorni di germogliazione)
Sushi con alga nori, trio di riso integrale (nero, rosso, bianco), aceto di mele, sale rosa, tofu, sedano, zucchina, carote
Torretta di cous cous al grano saraceno e verdure di stagione
Crocchette di patate al forno con porri e battuto di pomodoro siciliano arricchito da erbe e spezie home made su crema di piselli, erbe d’orzo, erba di grano e spirulina
Pepite rosse al coriandolo cotte al forno con peperone, lenticchie rosse panatura senza glutine
Rolls raw ripieno di ricotta di soia home made e battuto di pomodoro essiccato
Cannellone di melanzana farcita di ragout di verdure e cereali
Dolce al platano e castagne con crema al cacao e spuma di cocco e vaniglia home made accompagnato da sidro di mele bio
1 calice di vino bianco vegano biodinamico
Acqua frizzante e naturale espressa
Caffè espresso bio

Dolce al platano e castagne con crema al cacao e spuma di cocco e vaniglia home made accompagnato da sidro di mele bio

Sun Flower Omelette: Frittata Vegana con Crema Crema di Carote e Zucca e Formaggio Vegano Home Made

Frittata vegana a forma di crostata con zucchina patate cipolla, crema di carota, crema di zucca. Nello strato superiore l’immancabile Coccole Cheese fatto in casa!!!

La quantità di farina di ceci è quanto basta per legare, in modo da essere più leggera possibile.
Cottura al forno.

Tortino Bondanza – Senza Glutine con Ghiribizzo degli Dei

Tortino Bondanza:
– Mix home made di farine senza glutine a base di miglio, sorgo, e tanto altro inaspettato
– cremoso al cacao con mandorle e arance siciliane con melassa d’uva pura (“Ghiribizzo degli Dei” presto in arrivo…)
– crema al cacao

Accompagnato dal nostro “Nettare d’Arancia”

Ps .. dolcificanti usati integrali, bevanda di riso integrale, farine integrali

Tortino Bondanza - Torta Senza Glutine Farcita

Tortino Bondanza - Torta Vegana Senza Glutine Farcita

Ecco il video!!!

Dolce al Cucchiaio Crudista al Mango

Un mango, una banana e un platano maturo congelato … il tutto frullato e setacciato per togliere eventuali filamenti del mango.
Senza zuccheri aggiunti .. decorato con more di gelso bianco essiccate e polvere di fragola homemade essiccata e tritata.

Cialde Vegane Senza Glutine Ripiene di Crema Brandy e Ricotta di Kefir di Soia e Cocco

Dolcino senza glutine composto da 2 cialde al miglio, ripiene di una crema con datteri e anacardi che richiama il sentore del “brandy”, una ricotta di kefir di soia dolcificata con agave e una salsina di yogurt di kefir di cocco.

Arancini Siciliani Vegani Senza Glutine con Ricotta di Kefir di Soia Home Made

Arancini siciliani vegan composti da trio di risi integrali (nero venere, bianco, rosso) ripieni con julienne di zucchina, funghi, ricottina homemade di kefir di soia.

Senza glutine anche la panatura, croccante con doppia panatura e cotti in forno!!!

Arancini Siciliani Vegani Work in Progress…

Et voilà!!!!

Roll di Zucchine con Salsa di Anacardi al Limone Ripieni di Trio di Risi

Antipastino/stuzzichino (prima del menù) : Roll di zucchine leggermente essiccate pochi minuti a 40 gradi ripiene con uno strato di pesto di basilico, menta, prezzemolo, zenzero, limone, olio evo (poco) … trio di risi (bianco venere rosso) integrali e germogliati …. pomodoro fresco. Salsina di anacardi e limone.
Ringrazio una cara amica … sono stata felice di cucinare per lei 😍

*Maria Concetta Barone

Polentina di Mais e Riso in Due Versioni

Polentina di mais e riso semi-ntegrale all’alloro arricchita da ingredienti che la rendono speciale
Versione verdurine.

Versione con ragù di lenticchie .

Polpettine Vegane di Ceci al Finocchio su Crema di Finocchio e Alloro

Polpettine al Finocchio – Procedimento Step by Step

cuoci un finocchio grande (o 2 medi) ben pulito con 2 coste di sedano (anche le foglie) e 2 spicchi di aglio piccoli
fai cuocere a fiamma bassa dentro un pentolino coperto dal coperchio
spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio a crudo, 1 cucchiaio raso di alloro in polvere (essiccato a 42 gradi e tritato), sale rosa
frulla tutto con il frullatore ad immersione e setaccia bene il tutto.
alla polpa/fibra (a me ne è rimasta 100 gr) ho aggiunto 40 gr di zucchina fresca a cubettini tritata, sale rosa e 2 cucchiai di farina di ceci
impasta bene il tutto e prepara il pentolino sul fuoco a fiamma bassa per cuocere le polpettine (son venute 5 morbide e spumose) coperte da un coperchio. Buon pranzo e se provi a farle commenta e inviaci la tua foto con la tua preparazione scrivendo un messaggio alla pagina FB Sapori Arcobaleno. Saremo lieti di gioirne insieme!!!

Mezza Luna in Festa: Frittatone Vegano Gourmet Senza Glutine con Verdure KM Zero

Un secondo vegano senza glutine delizioso con un frittatone di ceci protagonista su una crema di carote al timo e crema alle erbe aromatiche.
Per la frittata di ceci abbiamo adoperato la farina di ceci per legare (simil-uovo) un insieme di verdure quali porri, zucchine ed erba cipollina aggiunta a fine cottura insieme al basilico, al peperoncino rotondo e al pomodorino ciliegino.
😊 verdure ed erbe aromatiche a km 0 😊

Tag: vegano gourmet