Quinoa con Zucchina, Funghi e Cinque Alghe (kombu, wakame, nori, wakame e hijiji). All’interno di un foglio d’alga nori è tutto più sfizioso e pratico…adatto anche in viaggio! Gnam gnam 
Trio risi integrali: bianco, nero, rosso, con tempeh, carote, porri, aglio, alghe, jackfruit, capperi, alloro e semi di finocchio.
Vi piace la zucca cruda? Quale varietà preferite? Fino ad ora ne ho provate 3 (mantovana piccola con buccia verde, moscata di Provenza, lunga di napoli) e ognuna ha le sue note di sapore, croccantezza, succosità, dolcezza, corposità!
In sicilia, in famiglia, non avevo mai mangiato la zucca cruda ed ora che mi trovo al nord Italia mi si apre un mondo nuovo … specialmente su frutta e verdure mangiate crude.
Dopo il primo impatto, si scoprono dei veri benefici e si ha un rapporto diverso con il cibo e con il proprio corpo.
Quando ci si abitua a mangiare più cibo crudo, anche scottare leggermente il cibo è già tanto.
Oggi infatti ho scottato leggermente le verdure lasciandole croccanti:
Polentina cremosa di riso semintegrale e mais giallo con zucca (moscata di provenza) cipolla patate
Accompagnata da zucca (lunga di napoli) e broccoli appena scottati con aglio salvia rosmarino bacche, funghi in padella con aglio olio aceto tamari, castagne bollite, polvere di spinaci.
*Maria Concetta Barone
Spaghetti di zucchina con pomodoro fresco a cubetti cotto con aglio, cipolla, alloro, sale rosa, olio evo … e ricotta dal kefir di soia (con vari ingredienti miscelati) che è per me una delle chicche del periodo perché strabuona!
Tutta una goduria (tra crudo e cotto)
Sembra pasta a tutti gli effetti poiché il sughetto viene aggiunto agli spaghettini ancora caldo facendo così ammorbidire la zucchina di un pò. Olè!
Talli di zucchina dall’orto (km0) sfilacciati e tagliati a forma di penne (pasta), scottati in acqua bollente salata per 1 minuto e mezzo circa, conditi con un sughetto di pomodoro fresco (piccadilly e ciliegino), aglio, alloro, peperoncino e prezzemolo, sale rosa. Cosparsi dal nostro godurioso grana di anacardi fatto in casa(con altri ingredienti top secret). Un cotto leggero che appaga gli occhi e il palato per il suo gusto! Da provare!!!
Guarda qui in quale altro modo possono essere usati i talli di zucchine per sostituire la pasta!
Spaghettini di soia alla curcuma in coppetta alternata con strati di crema di tofu e spinaci con spezie, aglio, ……..
Uno sfizio veloce! Buonissimaaaaa .. gustosissima!!!
Arancini siciliani vegan composti da trio di risi integrali (nero venere, bianco, rosso) ripieni con julienne di zucchina, funghi, ricottina homemade di kefir di soia.
Senza glutine anche la panatura, croccante con doppia panatura e cotti in forno!!!
Tagliatelle “fatte in casa”: una sfoglia sottile di semola con curcuma e limone che avvolge e amalgama ricotta vegana homemade, zucchine e funghi porcini pleurotus trifolati. Granella di noci.
Ravioli vegani fatti in casa con coloranti naturali (la natura) con curcuma, carote, cavolo viola, finocchio, barbabietola, cavolo nero, erba orzo, sedano, aneto.
Ripieni con spinaci, carote, erbe aromatiche, spezie. Accompagnati con una crema di porri, anacardi, basilico e funghi 
😉
Degustazione Raviolo Aperto (homemade) con 5 ripieni:
– ragù di lenticchie
– ragù di soia
– ragù di mare con alghe wakame, nori, dulse, kombu, hijiki
– ragù di verdure, sedano carote, cipolle, zucchina e funghi
– ragù di melanzane al basilico
… sopra cubotti di pomodorino fresco, basilico fresco, pesto trito (senza semi e noci) al prezzemolo, basilico, menta, zenzero, limone
E spolverata di gomasio alle erbe e alghe (fatto da me) con il trio di sesamo (bianco nero dorato)
