Ciao a tutti questo è un video fatto stamattina in merito alla ricotta vegana al Kefir di soia che amo tanto fare. Ci sono vari passaggi!
Innanzitutto abbiamo utilizzato i grani di kefir di latte e li abbiamo precedentemente già da tempo fatti adattare ad una soluzione diversa e di tipo vegetale. Perdono un pò di colonie batteriche e lieviti, semplicemente perchè, ovvio, il loro nutrimento è cambiato e inoltre tendono a restare sempre nella stessa quantità, non aumentano. Non è possibile farli tornare a svilupparsi nel latte animale proprio per i cambiamenti a cui son soggetti durante il passaggio.
In 24 o 48 ore (io 48) abbiamo lasciato fermentare la bevanda vegetale che ho scelto con i grani. La sua struttura somiglia ad uno yogurt ma più gelatinanoso e acquoso. Con le opportune modifiche potremmo ottenere uno yogurt vero ma poiché già ho altri due procedimenti per ottenerlo (yogurtiera ed essiccatore) non sono ora interessata a sperimentare questo anche con i grani.
Questa bevanda ottenuta dai grani non è un yogurt quindi ma un latte nel quale però si può intravedere una parte bianca e una parte sierosa acquosa che con il tempo tende a separarsi più si addensa quella bianca.
Per procedere, abbiamo separato i grani dalla bevanda per mezzo di un colino (meglio uno in plastica essendo loro sensibili all’acciaio). Come si vede nel video già dai primi momenti di calore il latte tende a creare una struttura più ferma e compatta, sempre più compatta, formando anche dei fiocchi senza che io utilizzi altri ingredienti. Solo successivamente utilizziamo alcuni vari ingredienti in proporzione variabile per ottenere il risultato finale della separazione.
Il sale (utilizzo solo sale rosa) viene aggiunto alla ricottina solo dopo aver filtrato il tutto … ma non solo questo. Morbida Buona e volendo si possono anche aggiungere erbe aromatiche e spezie!
