Tortino di cioccolato con granella di nocciole e composta di frutti di bosco su crema di cacao accompagnato da una spuma al cocco e granella di cocco e vaniglia.
Ricetta
Per la Crema di Cacao
- 500 bevanda di riso integrale
- 30 gr di fecola di patate
- 60 gr Zucchero integrale di canna (non grezzo ma integrale)
- Cacao a piacere (io abbondo abbastanza per farla cioccolattosa per cui utilizzo anche più zucchero integrale. Qui vi do così una base)
Potete usare amido di mais ma consapevoli che non è naturale oppure tapioca o farina di riso integrale che rende in modo diverso dalla farina di riso raffinata!!! Ognuno di questi darà un esito diverso tra loro per cui solo sperimentando possiamo scegliere ciò che piace a noi per gusto e qualità.
Vi invito dunque a sperimentare in questa ricetta e informarvi per conoscere la natura di tutti questi ingredienti.
Chi la volesse più compatta può adoperare un pizzico di agar agar o aggiungere fecola di patate, farina di riso o amido.
Per il Tortino
- 100 grammi di farina integrale
- 30 grammi di cacao amaro senza carbonato di potassio
(Se vi piace con più cacao abbondate pure come se non ci fosse un domani!!!)
- 70 grammi di zucchero di canna integrale ma tutto è a gusto personale (io abbondo sempre di cacao, rispetto la base che vi do qui, e quindi anche lo zucchero sale di grammi) basta non mangiare troppo dolce ma … è difficile trattenersi dal bissss
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 40 gr olio extravergine d’oliva
- 100 ml di latte di riso
Per la Spuma di Cocco
Vi scrivo una ricetta base semplicissima (non occorre così il sifone nè mettere altri ingredienti ed è fattibile da tutti)
Prendete una lattina di latte di cocco (parte grassa)
Lasciatela in congelatore per un pò finché diventa molto fredda e solo dopo sbattere con le fruste finché non monta il tutto. Come dolcificante ho utilizzato dello sciroppo di riso e un pò di agave.
*Maria Concetta Barone
