* Pizza di platano verde fresco con pomodoro, capperi, jackfruit e alghe miste * Pizza di platano verde fresco con pomodoro, capperi, rucola e noci e noci pecan * Pane di platani verde fresco con pomodoro, capperi e jack fruit nell’impasto * Pizzette di melanzane con pomodoro secco e formaggio di anacardi e mandorle * Riso nero integrale con carciofi, porri, carote, cavolo viola, ceci (caldo) * Crocchette di patate al forno con porri e pomodori secchi * Maionese all’aneto (da accompagnare alle crocchette) * Cruditè di peperone e cetriolo accompagnate dal mio formaggio vegano ai ceci * Polpette di verdure (sedano, carote, peperoni) e legumi (lenticchie rosse) con mio mix di semi di coriandolo, cumino e garam masala * Babaganoush al limone (da accompagnare agli spiedini) * Torta integrale al cacao * Budino al cioccolato alle spezie con granella di nocciole
* Funghi giganti ripieni di crema di anacardi – mandorle, noce moscata con mirtilli * Peperoni – zucchine – pomodori ripieni della precedente crema * Rotolini di zucchine ammorbidite appena essiccate a 42 gradi in essiccatore con guacamole e babaganoush * Parmigiana al forno con coccole cheese * Pizzette di platano con pomodoro, peperoni e origano * Pizzette di melanzane con pomodoro e peperoni * Spiedini misti crudo e cotto con zucchina e funghi crudi, carote al timo, jack fruit piccantino, barbabietola rossa in agrodolce con umeboshi, peperone alla paprika, olive, verdi, funghi cappelletti trifolati * Maionese pink con acqua di cottura dei funghi e dei peperoni, aneto, limone, olio di mais non ogm, e barbabietola per colorare (salsina per gli spiedini) * Olive verdi * Vellutata di zucca butternut con crema di cocco, nocciola, granella di noci * Budino di platano fresco dolce alla vaniglia e carruba con granella di frutta secca mista e frutta essiccata (mele, uvetta, datteri) * Biscotti integrali alla nocciola, mandorla * Biscotti con buccia di arancia * Panbrioches profumato
Pop corn bio con pochissimo olio extravergine di oliva e sale rosa
Legumi soffiati crack bio
Nachos
Grissini Jumbo integrali bio ripieni di semi vari, erbe e battuto di pomodori secchi
Croccanti integrali bio con semi vari, erbe e battuto di pomodori secchi
Alghe nori snack bio
Insalatine bio
Roll di zucchina con formaggino cocco/tahini e pom secco
Radicchio bio con pinzimonio in agrodolce
Primo
Pizza con farine integrali miste bio, salsa, alghe, formaggino homemade, erbette e topinambur, patate e formaggio stagionato homemade
Piatto unico
Parmigiana di melanzane e ricotta di soia autoprodotta e formaggio al pepe pimento
Secondi
Polpettone vegano di finocchio porri carote e funghi
Scaloppine vegane di muscolo di grano autoprodotto bio al limone ed erbe aromatiche
Ricotta vegan (con 5 litri di latte, ben 745 gr di ricotta)
Contorni
Patate, patate rosse e carote fatte al forno con erbe aromatiche
Verdure miste: fagiolino, carote in agrodolce, broccoli e pomodoro condito alle erbe, zucchina e tahini
Dolci
Ciotola ricca di cioccolato bio alle nocciole e alle castagne croccanti, con mela essiccata a 40gradi, bacche di goji, uvetta bio, more di gelso bio
Bonbon al cacao, nocciole e mandorle
Croccanti ricchi di frutta
Torta integrale al cacao con bacche di goji, more di gelso e uvetta, aromatizzata alla cannella, con ricotta di soia autoprodotta (altri 5 litri di latte circa per ottenere 600 gr di ricotta), latte di cocco e crema al cacao; il tutto con poco zucchero di cocco integrale bio!
Bevande
Estratto mela carote arancia siciliana mandarino carote lime zenzero – mix di frutta secca bio
Spumante
Sidro di mele bio
Grissini Jumbo integrali bio ripieni di semi vari, erbe e battuto di pomodori secchiCroccanti integrali bio con semi vari, erbe e battuto di pomodori secchiPizza con farine integrali miste bio, salsa, alghe, formaggino homemade, erbette e topinambur, patate e formaggio stagionato homemadeParmigiana di melanzane e ricotta di soia autoprodotta e formaggio al pepe pimentoPolpettone vegano di finocchio porri carote e funghiScaloppine vegane di muscolo di grano autoprodotto bio al limone ed erbe aromatichePatate, patate rosse e carote fatte al forno con erbe aromaticheBonbon al cacao, nocciole e mandorleTorta integrale al cacao con bacche di goji, more di gelso e uvetta, aromatizzata alla cannella, con ricotta di soia autoprodotta (altri 5 litri di latte circa per ottenere 600 gr di ricotta), latte di cocco e crema al cacao; il tutto con poco zucchero di cocco integrale bio!
– Ardesia con trio di formaggi, hummus ai ceci e platano su misticanza di, erbe, carote, pomodori e fiori bio accompagnato da grani antichi ai semi e formaggio felice piccantino al cocco, macadamia anacardi, chili e battuto di pomodoro secco
– Croccante pane ai grani antichi siciliani con:
* hummus di ceci, maio di soglia all’aglio fermentato * salsa bianca all’avena e carote, limone e zenzero + semi di psillio * salsa thain umeboshi * pinzimonio alle olive
– Crudité di carote bio – Pomodoro dell’orto – Mais croccante piccante – Pane con salsa ai funghi, formaggio al cocco e anacardi con origano siciliano
PRIMO, SECONDO E CONTORNO
– Crepes di ceci alle erbe aromatiche – Parmigiana di melanzane e formaggio mio al cocco e anacardi – lasagna lenticchie con funghi , porri e 5 alghe – cipolla in agrodolce
DOLCE
Cuore di torta, esteriore di crostata, intervallati da crema, con cuore di yogurt e topping di panna bianca
Tutto vegan!!!
Ecco alcune foto dell’evento…
Ardesia con trio di formaggi a pasta duraformaggio felice piccantino al cocco, macadamia anacardiCipolla in agrodolceParmigiana di melanzane e formaggio mio al cocco e anacardilasagna lenticchie con funghi , porri e 5 alghe
Dal crudismo al fruttariano cotto, dal vegano comune al vegano salutista.
Ringraziamo coloro che hanno partecipato e hanno saputo accogliere una delle cose più belle: incontrare le belle persone che in qualche modo risuonano con noi in qualcosa, di aver abbracciato la diversità che è in ognuno di noi e vi ringrazio in particolar modo di aver condiviso questa cena che ho preparato con cura donandomi, attraverso i vostri sorrisi, i piatti pieni, le vostre espressioni, la vostra gratitudine e gioia, tutto ciò che ho messo di me è attraverso me in quelle preparazioni.
Menù
Preparazioni Raw – Crudité – Crakers crudisti con verdure (zucchine e carote) semi e noci – Rotolini di pomodoro fresco essiccati ripieni di formaggio di anacardi, carote, scalogno, e cavolfiore e funghi champignon marinati nell’aceto di pere e acidulato di umeboshi – Roll di zucchina essiccata ripieno di formaggio anacardi con sedano tritato, erbe di provenza, rosmarino fresco, lavanda, olive siciliane
Preparazioni Cotte
Gnocchi di platano con verdure su crema di zucca
Focaccia con farina di grano e farro integrali, arricchita da mix di semi (glutine)
Mussaka vegana rivisitata di patate e melanzane, con ragù di verdure, soia e una salsa bianca alla noce moscata e pimento
Nituké di verdure (cavolo viola, carote, porri) con semi di coriandolo tritati e zenzero
Maionese vegana homemade con erbe e misticanza di fiori
Jackfruit con carote, zucchine e porri
Sedano rapa arrosto con erbe e spezie
Gnocchi di platano con verdure su crema di zuccaCrema di zuccaMussaka vegana rivisitata di patate e melanzane, con ragù di verdure, soia e una salsa bianca alla noce moscata e pimentoNituké di verdure (cavolo viola, carote, porri) con semi di coriandolo tritati e zenzeroMaionese vegana homemade con erbe e misticanza di fioriJackfruit con carote, zucchine e porriSedano rapa arrosto con erbe e spezie
Dolce: Crema al limone e vaniglia con farina di platano, decorata con frutta freshissima!!!
All’inizio erano 3 cose … poi … menù improvvisato ampliato … per la gioia del mio cuoricino!!!
Insalata mista: lattuga radicchio carote pomodoro mais
Carote in agrodolce con aceto di mele, sale rosa e sciroppo di agave
Funghi champignon: carpaccio al limone con alloro, prezzemolo e sale rosa
Spaghetti di zucchina cruda con salsa di pomodoro fresco, pomodoro secco siciliano e capperi di Pantelleria
Salsa tahin umeboshi fatta con tahin, un poco di olio extravergine di oliva, aceto di mele, acidulato di umeboshi, limone fresco, acqua. Al posto dell’ acidulato di umeboshi può essere utilizzata la pasta di umeboshi
Maionese vegana fatta con bevanda di soia, olio di mais bio, aceto di mele, sale rosa, limone
Grissini di farro e grano Impastati con l’acqua di cottura del Finocchio Impasto lievitato 17 ore
Pane integrale di farro e grano Impastato con l’acqua di cottura del Finocchio Impasto lievitato 17 ore
Crostini di pane integrale con patè di olive taggiasche
Pane integrale di farro condito con dadolata di pomodoro fresco, basilico, olio extravergine di oliva e melanzane semplici cotte a vapore
Finocchi gratinati al forno con farina di riso integrale ed erbe aromatiche
Pizza integrale di grano e farro impastata con l’acqua di cottura del Finocchio; condita con salsa di pomodoro al basilico e spolverata con granella di noci tritata formaggiosa
Polpettine al forno di finocchio e zucca castagna porri patate, farina di riso integrale, erbe aromatiche e tanto rosmarino
Zucca al forno con castagne, porri, patata rosmarino fresco e tante altre erbe aromatiche
Dolce meraviglia alla nocciola fatto con bevanda di soia, bevanda di riso integrale, fiocchi di miglio integrale, farina di platano dolce, pasta di nocciole, zucchero integrale di canna e zucchero integrale di cocco e all’interno biscotti al farro
Salsa tahin umeboshiMaionesePane integrale di farro e granoPane integrale di farro condito con dadolata di pomodoro fresco, basilico, olio extravergine di oliva e melanzane semplici cotte a vaporeCrostini di pane integrale con patè di olive taggiaschePolpettine al forno di finocchio e zucca castagna porri patate e tantissime erbeZucca al forno con castagne, porri, patata rosmarino frescoDolce meraviglia alla nocciola
Tofu brasato su letto di verdurine raw marinate sottovuoto ai limoni miei di Sicilia
Tartellette di manioca al rosmarino e formaggio “mio” home made alla zucca dell’orto arricchita da erbe e spezie, il tutto spolverato con i semi di papavero
Insalatina verde con germogli di piante bio: erba medica, crescione, ravanello rosa (5 giorni di germogliazione)
Sushi con alga nori, trio di riso integrale (nero, rosso, bianco), aceto di mele, sale rosa, tofu, sedano, zucchina, carote
Torretta di cous cous al grano saraceno e verdure di stagione
Crocchette di patate al forno con porri e battuto di pomodoro siciliano arricchito da erbe e spezie home made su crema di piselli, erbe d’orzo, erba di grano e spirulina
Pepite rosse al coriandolo cotte al forno con peperone, lenticchie rosse panatura senza glutine
Rolls raw ripieno di ricotta di soia home made e battuto di pomodoro essiccato
Cannellone di melanzana farcita di ragout di verdure e cereali
Dolce al platano e castagne con crema al cacao e spuma di cocco e vaniglia home made accompagnato da sidro di mele bio
1 calice di vino bianco vegano biodinamico
Acqua frizzante e naturale espressa
Caffè espresso bio
Dolce al platano e castagne con crema al cacao e spuma di cocco e vaniglia home made accompagnato da sidro di mele bio
