Sì sa che il cavolfiore non piace a tutti anche se ha molte proprietà benefiche che si mantengono principalmente, come molti cibi, se mangiati a crudo. Così oggi largo alla fantasia!!! Ho preparato un carpaccio di cavolfiore con olio evo, succo di limone, aceto di mele, sale rosa, mix di pepi. Come si prepara un carpaccio? Semplice! A coltello tagliando finemente fette sottilissime oppure servendosi di una mandolina (occhio alle dita!)
*Maria Concetta Barone
Può mancare un dolcino per chi è golosone? Eh noooooo! Una meravigliosa mousse di tofu al limone per accompagnare questi deliziosissimi biscottini senza glutine di miglio integrale, soia tostata, riso integrale, amido di mais, fecola di patate.
Ecco la ricettina (per 4 persone) per la mousse che abbiamo chiamato “Speedy Lemon Cream”:
Provala anche tu e condividi con i tuoi amici!! 
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Oggi la zucchina è ancora la protagonista: foglie di zucchina verde ripiene di miglio cotto con bevanda di soia, melanzane, cipolla, foglie di cavolfiore verde saltati in padella con aggiunta alla fine di farina di ceci, erbe come salvia, rosmarino, prezzemolo, alloro, semi aromatici quali semi di finocchio, coriandolo, cumino.
Vi sveliamo un segreto … tsssssss … abbiamo usato un mix aromatico home made a base di miso, brodo, alghe e tanto altro 
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Le foglie sono state scottate 2 minuti in acqua semplice e successivamente, dopo averle riempite del composto, sono state infornate a 180° per 15 minuti a forno ventilato.
Il piatto era equilibrato di sapori e consistenza, le foglie croccanti al palato con un sapore particolarmente affine al naturale e vivo.
Millefoglie crudista di mela zenzero limone (golden roll raw home made) con “hulkream” all’avocado, cocco, limone, maca.
Sorbetto raw alla pesca banana e maca con bacche di goji bio, polvere di maca e vaniglia bio.
Da una bella zucchina dall’orto km 0…
ad un piatto crudista così…
Spaghetti di zucchine raw con pesto al prezzemolo zenzero limone e pomodorini … zucchine e pom dell’orto.
Gelato affogato vegano alla nocciola appena fatto con nocciole tritate fino a farla diventare una pasta cremosa e omogenea, sciroppo di zucchero integrale di canna (ottimo il malto di riso), bevanda di riso, panna da cucina di soia …. si può sostituire con latte di cocco … nocciole tritate, ecc ecc. NON SI TOGLIE DALLA BOCCA!!!!!!
Fiori di zucca ripieni di crema di tofu con nitukè di zucchine e carote ai profumi estivi e spezie … spolverati con “grana” di anacardi, gomasio e limone in polvere home made. Fiori di zucca e zucchine donati dall’orto del vicino.
Seconda settimana crudista (crudismo 5 giorni su 7) ed ora gelato crudista con banana, erba di grano, maca, lucuma, datteri e fichi secchi … wrooommmmmm alla grande … depurativo ed energetico ricco di superfoods naturali e bio.
Torretta di spaghettini di zucchina verde e rapone conditi con olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche, spezie, succo di limone fresco, dadolata di peperoni rossi, basilico e prezzemolo freschi … il tutto abbellito da piccole chicche decorative quali olive, cucuncini, paprika, fiori di peperoni.
