Un’altra versione della tanto amata parmigiana di melanzane, questa volta con del buon basilico e il nuovo formaggio che abbiamo realizzato con latte di cocco unito alla crema di sesamo, ovvero il thain.
Puoi trovare qui il video della realizzazione di questo formaggio cocco-thain
Noi ti salutiamo e ci vediamo alla prossima 😉
Quinoa con Zucchina, Funghi e Cinque Alghe (kombu, wakame, nori, wakame e hijiji). All’interno di un foglio d’alga nori è tutto più sfizioso e pratico…adatto anche in viaggio! Gnam gnam 
Frittata vegana a forma di crostata con zucchina patate cipolla, crema di carota, crema di zucca. Nello strato superiore l’immancabile Coccole Cheese fatto in casa!!!
La quantità di farina di ceci è quanto basta per legare, in modo da essere più leggera possibile.
Cottura al forno.
Verdure cotte in padella antiaderente senza olio e successivamente infornate con erbe aromatiche e spezie (alloro, prezzemolo, basilico, dragoncello, basilico, mix arrosti, mix pizza, aglio, mix pepi, paprika forte, mix peperoncino, alghe (wakame, dulse, kombu, nori, ecc ecc) sale rosa e olio biologico siciliano.
Omelette vegane con farina di ceci …. non secche o compatte ma morbide e spumose … con molte verdure. Porri e zucchine, erbe aromatiche e spezie … che goduria!
N.B. Niente olio aggiunto in padella grazie alla padella super anti-aderente!!!
Roll di borragine ripieno di patate all’erba cipollina con pepe suya (nigeriano), pimento, olio, sale rosa, noce moscata.
Uno strato di pesto di prezzemolo, basilico, erba cipollina, anacardi, zenzero, aglio, olio, sale rosa, limone essenza alimentare.
Uno strato di zucchina affogata con aglio cipolla pomodorino, e uno strato di crema di zucchina bianca e funghi.
Verdura Dall’Orto km 0.
Talli di zucchina dall’orto (km0) sfilacciati e tagliati a forma di penne (pasta), scottati in acqua bollente salata per 1 minuto e mezzo circa, conditi con un sughetto di pomodoro fresco (piccadilly e ciliegino), aglio, alloro, peperoncino e prezzemolo, sale rosa. Cosparsi dal nostro godurioso grana di anacardi fatto in casa(con altri ingredienti top secret). Un cotto leggero che appaga gli occhi e il palato per il suo gusto! Da provare!!!
Guarda qui in quale altro modo possono essere usati i talli di zucchine per sostituire la pasta!
E stasera mi sento dire: <<non puoi capireeee! È paradiso!>> così vi lascio le indicazioni su come fare queste deliziose melanzane.
😉Infine servire con la crema di yogurt che si sarà compattata nel frattempo nel frigorifero.
*Maria Concetta Barone
Fiore di zucca ripieno su insalatina di mais.
Preparate una crema di tofu bio e latte di cocco, se la gradite più compatta potete usare degli addensanti.
Frullateli tutti insieme (se ci sono addensanti cuocete il tutto) e a piacere aggiungete erbe aromatiche e spezie. Io ho adoperato anche erba cipollina, alloro, noce moscata, pimento, sale rosa.
Adagiate il fiore su una insalatina (lattuga carote mais) condita semplice con olio evo e sale rosa. Potete abbellire la presentazione con del pomodoro e qualche ciuffetto di finocchio.
Per la crema di anacardi frullare con succo di limone e sale rosa alcuni anacardi ammollati 10 ore in acqua naturale a basso residuo fisso.
Antipastino/stuzzichino (prima del menù) : Roll di zucchine leggermente essiccate pochi minuti a 40 gradi ripiene con uno strato di pesto di basilico, menta, prezzemolo, zenzero, limone, olio evo (poco) … trio di risi (bianco venere rosso) integrali e germogliati …. pomodoro fresco. Salsina di anacardi e limone.
Ringrazio una cara amica … sono stata felice di cucinare per lei 
😍
*Maria Concetta Barone
