Verdure Cotte e Infornate con Erbe e Spezie

Verdure cotte in padella antiaderente senza olio e successivamente infornate con erbe aromatiche e spezie (alloro, prezzemolo, basilico, dragoncello, basilico, mix arrosti, mix pizza, aglio, mix pepi, paprika forte, mix peperoncino, alghe (wakame, dulse, kombu, nori, ecc ecc) sale rosa e olio biologico siciliano.

Verdure Cotte e Infornate con Erbe e Spezie

Roll di Zucchine con Salsa di Anacardi al Limone Ripieni di Trio di Risi

Antipastino/stuzzichino (prima del menù) : Roll di zucchine leggermente essiccate pochi minuti a 40 gradi ripiene con uno strato di pesto di basilico, menta, prezzemolo, zenzero, limone, olio evo (poco) … trio di risi (bianco venere rosso) integrali e germogliati …. pomodoro fresco. Salsina di anacardi e limone.
Ringrazio una cara amica … sono stata felice di cucinare per lei 😍

*Maria Concetta Barone

Roll di Zucchine con Salsa di Anacardi al Limone Ripieni di Trio di Risi

Crema Pasticcera Crudista

Crema pasticcera crudista con la frutta: 3 caki ben maturi, 1 banana e mezza, 1 platano maturissimo … polvere di carruba. Dolcezza assicurata!
Inoltre l’insieme di questi ingredienti, ricchi di mucillagini e pectina dona una consistenza cremosa senza aggiunta di amidi.
Il platano in particolar modo conferisce un leggero sentore di “uovo”.
Zucchero di cocco e polvere di maca per decorare.

Crema Pasticcera Crudista

Polenta alla Zucca Accompagnata da Zucca Napoletana, Broccoli, Funghi e Castagne

Vi piace la zucca cruda? Quale varietà preferite? Fino ad ora ne ho provate 3 (mantovana piccola con buccia verde, moscata di Provenza, lunga di napoli) e ognuna ha le sue note di sapore, croccantezza, succosità, dolcezza, corposità!
In sicilia, in famiglia, non avevo mai mangiato la zucca cruda ed ora che mi trovo al nord Italia mi si apre un mondo nuovo … specialmente su frutta e verdure mangiate crude.
Dopo il primo impatto, si scoprono dei veri benefici e si ha un rapporto diverso con il cibo e con il proprio corpo.
Quando ci si abitua a mangiare più cibo crudo, anche scottare leggermente il cibo è già tanto.

Oggi infatti ho scottato leggermente le verdure lasciandole croccanti:
Polentina cremosa di riso semintegrale e mais giallo con zucca (moscata di provenza) cipolla patate
Accompagnata da zucca (lunga di napoli) e broccoli appena scottati con aglio salvia rosmarino bacche, funghi in padella con aglio olio aceto tamari, castagne bollite, polvere di spinaci.

*Maria Concetta Barone

Polenta alla Zucca Accompagnata da Zucca Napoletana, Broccoli, Funghi e Castagne

Cappotto di Zucchina Ripiena alla Siciliana

Oggi fa freddo, piove e vado a tutto sifone!!! Vi presento un “cappotto di zucchina” ripiena alla siciliana con cipolla, olive, capperi, erbe aromatiche, sale rosa accompagnato da una spuma vegana di patate e scagliette di pomodoro raw alla pizzaiola.

Cappotto di Zucchina Ripiena alla Siciliana

Torretta di Cavolfiore al Curry

Cavolfiore? Ma anche siiiiiiiiiii !!!!!

Torretta di Cavolfiore al Curry

*** Ricettinaaaaaaaaa:

  • 1 cavolfiore bianco grande (solo fiori)
  • 1 broccolo verde medio (solo fiori)
  • 4 patate medie tagliate a spicchi
  • 1 cipolla tagliata a spicchi
  • 500 gr di bevanda di soia
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 250 acqua naturale a basso residuo fisso
  • 3/4 di bicchiere di amido di mais
  • Curry a piacere
  • sale rosa q.b
  • Pepe nero.


*** Cuocere patate, cipolla, cavolfiore e broccoli con olio, latte di soia, sale rosa e curry
Aggiungere l’acqua a metà cottura.
Quando il tutto è quasi pronto, separare il liquido possibile dalle verdure e unire questo all’amido di mais in un altro pentolino e cuocere fino a quando non diventa crema.
Riunire questa crema all’interno del pentolino con le verdure e ultimare la rapida cottura per amalgamare tutti i sapori.
Grattare un pò di mix di pepi e servire.
*** Ps decorato con salsa rossa per fine contrasto di colori