Roll di Zucchine con Salsa di Anacardi al Limone Ripieni di Trio di Risi

Antipastino/stuzzichino (prima del menù) : Roll di zucchine leggermente essiccate pochi minuti a 40 gradi ripiene con uno strato di pesto di basilico, menta, prezzemolo, zenzero, limone, olio evo (poco) … trio di risi (bianco venere rosso) integrali e germogliati …. pomodoro fresco. Salsina di anacardi e limone.
Ringrazio una cara amica … sono stata felice di cucinare per lei 😍

*Maria Concetta Barone

Roll di Zucchine con Salsa di Anacardi al Limone Ripieni di Trio di Risi

Nuvolette di Verdure in Tempura

Nuvolette di verdure in tempura (pastella integrale) al limone con salsa di soia, fritte in olio extravergine di oliva, servito su radicchio e spolverate con grana di anacardi e polvere di limone fatti in casa.

Nuvolette di Verdure in Tempura

 

 

Carpaccio Crudista di Zucchine

Carpaccio Crudista di Zucchine

Procedimento

Affettate una zucchina con la mandolina o al coltello (chi riesce bene), conditela con succo di limone, sale, olio evo, pepe.

Potete abbellire la presentazione con un fiore di zucchina ripieno e qualche ciuffetto di finocchio (io ho aggiunto oltre al ciuffetto di finocchio anche del tarassaco per la larghezza della foglia).

Fiore di Zucca Ripieno su Insalatina di Mais

Fiore di zucca ripieno su insalatina di mais.

Fiore di Zucca Ripieno su Insalatina di Mais

Procedimento

Preparate una crema di tofu bio e latte di cocco, se la gradite più compatta potete usare degli addensanti.

Frullateli tutti insieme (se ci sono addensanti cuocete il tutto) e a piacere aggiungete erbe aromatiche e spezie. Io ho adoperato anche erba cipollina, alloro, noce moscata, pimento, sale rosa.

Adagiate il fiore su una insalatina (lattuga carote mais) condita semplice con olio evo e sale rosa. Potete abbellire la presentazione con del pomodoro e qualche ciuffetto di finocchio.

Per la crema di anacardi frullare con succo di limone e sale rosa alcuni anacardi ammollati 10 ore in acqua naturale a basso residuo fisso.

Crocchette di Patate con Cuore di Finocchio

Ecco a voi un doppio antipasto senza glutine!

Panatura: polentina di mais e di riso semintegrale
con erbe aromatiche per arrosti.

Cottura al forno!

Accompagnato da crema di tofu e barbabietola.

Crocchette di Patate con Cuore di Finocchio

Variante in Bicchiere

Vediamo gli elementi che compongono la variante di questo antipasto vegano:

  • Salsa di pomodoro leggermente piccantina
  • Ciuffo di maionese vegana home made al finocchio e paprika
  • Cialda di pomodoro alla pizzaiola essiccato a 42 gradi
    ed erbette essiccate

 

Cipolla di Tropea al Forno con Pastella Senza Glutine

Cipolla rossa di tropea al forno con pastella senza glutine di farina di riso integrale ricca di erbe aromatiche e spezie.

Cipolla di Tropea al Forno con Pastella Senza Glutine

Cipolla di Tropea al Forno con Pastella Senza Glutine scalata

Nuvolette di Nitukè di Verdure

Nuvolette di nitukè di verdure (carote, verza, porri, cipolla, rapa, zucchina verde) con poca farina mista (integrale e di riso integrale) impastate e amalgamate a mano con piccole scaglie di mandorle Siciliane private della pellicina.

Nuvolette di Nitukè di Verdure

Fritte in abbondante olio extravergine di oliva non filtrato e accompagnato da un pirottino di maionese vegana auto-prodotta arricchita di erba cipollina fresca, aglio secco e sale rosa e un pirottino di salsa di soia.

Alla frittura (condita con sale rosa, limone, tamari) ho accostato un croccante di mandorle fritte e salate con sale rosa ma ho anche accostato ai dettagli del piatto zenzero fresco tagliato finemente a coltello che aiuta la digestione e del limone con il quale succo fresco ci si può “pulire” la bocca a fine pasto. Buone e spumose … le nuvolette!!!