Mousse Vegana di Tofu al Limone – Speedy Lemon Cream

Può mancare un dolcino per chi è golosone? Eh noooooo! Una meravigliosa mousse di tofu al limone per accompagnare questi deliziosissimi biscottini senza glutine di miglio integrale, soia tostata, riso integrale, amido di mais, fecola di patate.

Ecco la ricettina (per 4 persone) per la mousse che abbiamo chiamato “Speedy Lemon Cream”:

  • 350 gr di tofu (extra firm)
  • 4 cucchiai di zucchero integrale di canna
  • 4 cucchiaini di polvere di limone homemade (succo e polpa essiccate
  • tramite essiccatore a 42° e tritati)
  • Succo di un limone spremuto
  • 1 cucchiaino di gomma di guar

Provala anche tu e condividi con i tuoi amici!! 😋

Mousse Vegana di Tofu al Limone

Pancake della Colazione Vegana

Per oggi la mia colazione è così … ogni tanto è bello cambiare abitudini se va di farlo!!! 💜💜💜 mi coccolo 💜💜💜 morbidissimissimo!
(ne vengono 2 grandi normali .. saziano!!!)

*Maria Concetta Barone

Pancake della Colazione

Ecco la ricetta!

  • 50 gr farina integrale (si possono adoperare anche altre farine ma bisogna considerare il grado di assorbimento di ogni farina, in ogni caso la pastella deve essere  densa e cremosa, non liquida)
  • 13 gr olio di mais (non ogm)
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaio zucchero integrale di canna (considera che la dolcezza cambia molto da zucchero a zucchero)
  • 70 gr latte di soia (se usi il latte di riso considera che dona una lieve dolcezza in più)
  • 1 pizzico di polvere di limone e fragola essiccata a 42° con essiccatore (in alternativa puoi usare la buccia fresca grattugiata
  • 4 gr lievito in polvere (cremor tartaro)

Il tutto accompagnato con 2 cucchiaini di malto di riso (o sciroppo di riso), cocco grattugiato secco, nocciole, anacardi tritati, bacche di goji, polveri di limone, fragola, maca e vaniglia.

Tortino al Cioccolato con Granella di Nocciole

Tortino di cioccolato con granella di nocciole e composta di frutti di bosco su crema di cacao accompagnato da una spuma al cocco e granella di cocco e vaniglia.

Tortino al Cioccolato con Granella di Nocciole

Ricetta

Per la Crema di Cacao

  • 500 bevanda di riso integrale
  • 30 gr di fecola di patate
  • 60 gr Zucchero integrale di canna (non grezzo ma integrale)
  • Cacao a piacere (io abbondo abbastanza per farla cioccolattosa per cui utilizzo anche più zucchero integrale. Qui vi do così una base)

Potete usare amido di mais ma consapevoli che non è naturale oppure tapioca o farina di riso integrale che rende in modo diverso dalla farina di riso raffinata!!! Ognuno di questi darà un esito diverso tra loro per cui solo sperimentando possiamo scegliere ciò che piace a noi per gusto e qualità.

Vi invito dunque a sperimentare in questa ricetta e informarvi per conoscere la natura di tutti questi ingredienti.

Chi la volesse più compatta può adoperare un pizzico di agar agar o aggiungere fecola di patate, farina di riso o amido.

Per il Tortino

  • 100 grammi di farina integrale
  • 30 grammi di cacao amaro senza carbonato di potassio
    (Se vi piace con più cacao abbondate pure come se non ci fosse un domani!!!)
  • 70 grammi di zucchero di canna integrale ma tutto è a gusto personale (io abbondo sempre di cacao, rispetto la base che vi do qui, e quindi anche lo zucchero sale di grammi) basta non mangiare troppo dolce ma … è difficile trattenersi dal bissss
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 40 gr olio extravergine d’oliva
  • 100 ml di latte di riso

Per la Spuma di Cocco

Vi scrivo una ricetta base semplicissima (non occorre così il sifone nè mettere altri ingredienti ed è fattibile da tutti)
Prendete una lattina di latte di cocco (parte grassa)
Lasciatela in congelatore per un pò finché diventa molto fredda e solo dopo sbattere con le fruste finché non monta il tutto. Come dolcificante ho utilizzato dello sciroppo di riso e un pò di agave.

*Maria Concetta Barone