In questa sezione troverai primi vegani come spaghetti alla carbonara veg, riso al ragù di mare, gnocchi, arancini siciliani e ravioli vegani fatti in casa.
Il sorgo è un antico cereale molto digeribile dal sapore delicato e dalla struttura dolce e corposa adatto a chi per scelta o per necessità segue un alimentazione senza glutine, ed oggi ho voluto cucinarlo con rucola e radicchio, avvolgendo il tutto da un alga nori.
L’alga nori si presenta come elemento di praticità quando non si hanno posate a disposizione.
Buon pranzo!
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Un’alternativa senza glutine alle classiche lasagne che tutti conosciamo, realizzate con le lenticchie e condite con funghi e patate con la presenza del jackfruit che in questo caso si potrebbe vedere come un sostituto del pollo e infine il latte di cocco che dona quella formaggiosità che non ti farà rimpiangere quelle tradizionali, senza dover nuocere nessun essere.
Ed infine non meno importanti, anzi, sono le erbe aromatiche e le spezie e il succo di lime che dona quel tocco in più.
Bulgur con carciofi, zucchine, lenticchie, soia disidratata (per ragù), cipolla, sedano, carote, porri, aglio, rosmarino, alloro, semi di coriandolo, semi di finocchio, pomodoro, basilico fresco dell’orto di famiglia in Sicilia.
Quinoa con Zucchina, Funghi e Cinque Alghe (kombu, wakame, nori, wakame e hijiji). All’interno di un foglio d’alga nori è tutto più sfizioso e pratico…adatto anche in viaggio! Gnam gnam 
Una parmigiana di melanzane super goduriosa grazie al nostro nuovo formaggio vegan di cocco e platano. All’interno della parmigiana pezzettini a sorpresa di pane integrale con semi noci e avena integrale.
Trio risi integrali: bianco, nero, rosso, con tempeh, carote, porri, aglio, alghe, jackfruit, capperi, alloro e semi di finocchio.
Per un antipasto o come primo…un’alternativa al classico sushi con il riso…da provare!!!
Vi piace la zucca cruda? Quale varietà preferite? Fino ad ora ne ho provate 3 (mantovana piccola con buccia verde, moscata di Provenza, lunga di napoli) e ognuna ha le sue note di sapore, croccantezza, succosità, dolcezza, corposità!
In sicilia, in famiglia, non avevo mai mangiato la zucca cruda ed ora che mi trovo al nord Italia mi si apre un mondo nuovo … specialmente su frutta e verdure mangiate crude.
Dopo il primo impatto, si scoprono dei veri benefici e si ha un rapporto diverso con il cibo e con il proprio corpo.
Quando ci si abitua a mangiare più cibo crudo, anche scottare leggermente il cibo è già tanto.
Oggi infatti ho scottato leggermente le verdure lasciandole croccanti:
Polentina cremosa di riso semintegrale e mais giallo con zucca (moscata di provenza) cipolla patate
Accompagnata da zucca (lunga di napoli) e broccoli appena scottati con aglio salvia rosmarino bacche, funghi in padella con aglio olio aceto tamari, castagne bollite, polvere di spinaci.
*Maria Concetta Barone
Semplicissimo! Quenelle di spinaci patate cipolla cosparse da alga spirulina e barbabietola rossa essiccata/tritata accompagnate da freschi spinaci e pomodoro.
Spaghetti di zucchina con pomodoro fresco a cubetti cotto con aglio, cipolla, alloro, sale rosa, olio evo … e ricotta dal kefir di soia (con vari ingredienti miscelati) che è per me una delle chicche del periodo perché strabuona!
Tutta una goduria (tra crudo e cotto)
Sembra pasta a tutti gli effetti poiché il sughetto viene aggiunto agli spaghettini ancora caldo facendo così ammorbidire la zucchina di un pò. Olè!
