Polenta alla Zucca Accompagnata da Zucca Napoletana, Broccoli, Funghi e Castagne

Vi piace la zucca cruda? Quale varietà preferite? Fino ad ora ne ho provate 3 (mantovana piccola con buccia verde, moscata di Provenza, lunga di napoli) e ognuna ha le sue note di sapore, croccantezza, succosità, dolcezza, corposità!
In sicilia, in famiglia, non avevo mai mangiato la zucca cruda ed ora che mi trovo al nord Italia mi si apre un mondo nuovo … specialmente su frutta e verdure mangiate crude.
Dopo il primo impatto, si scoprono dei veri benefici e si ha un rapporto diverso con il cibo e con il proprio corpo.
Quando ci si abitua a mangiare più cibo crudo, anche scottare leggermente il cibo è già tanto.

Oggi infatti ho scottato leggermente le verdure lasciandole croccanti:
Polentina cremosa di riso semintegrale e mais giallo con zucca (moscata di provenza) cipolla patate
Accompagnata da zucca (lunga di napoli) e broccoli appena scottati con aglio salvia rosmarino bacche, funghi in padella con aglio olio aceto tamari, castagne bollite, polvere di spinaci.

*Maria Concetta Barone

Polenta alla Zucca Accompagnata da Zucca Napoletana, Broccoli, Funghi e Castagne

Foglie di Zucchina Ripiene di Miglio, Melanzana e Cipolla con Foglie di Cavolfiore

Oggi la zucchina è ancora la protagonista: foglie di zucchina verde ripiene di miglio cotto con bevanda di soia, melanzane, cipolla, foglie di cavolfiore verde saltati in padella con aggiunta alla fine di farina di ceci, erbe come salvia, rosmarino, prezzemolo, alloro, semi aromatici quali semi di finocchio, coriandolo, cumino.

Vi sveliamo un segreto … tsssssss … abbiamo usato un mix aromatico home made a base di miso, brodo, alghe e tanto altro 😆
Le foglie sono state scottate 2 minuti in acqua semplice e successivamente, dopo averle riempite del composto, sono state infornate a 180° per 15 minuti a forno ventilato.
Il piatto era equilibrato di sapori e consistenza, le foglie croccanti al palato con un sapore particolarmente affine al naturale e vivo.

Foglie di Zucchina Ripiene di Miglio, Melanzane e Cipolla con Foglie di Cavolfiore

Foglie di Zucchina Ripiene di Miglio e Melanzana con Foglie di Cavolfiore

 

Spaghetti di Zucchine Raw con Pesto di Prezzemolo Zenzero e Limone

Da una bella zucchina dall’orto km 0…

Zucchina Gigante per Spaghetti di Zucchine

ad un piatto crudista così…

Spaghetti di Zucchine Raw con Pesto di Prezzemolo Zenzero e Limone

Spaghetti di zucchine raw con pesto al prezzemolo zenzero limone e pomodorini … zucchine e pom dell’orto.

Spaghetti di Zucchine Raw con Pesto di Prezzemolo

Roll di Borragine Ripieno con Pesto al Prezzemolo e Verdure

Roll di borragine ripieno di patate all’erba cipollina con pepe suya (nigeriano), pimento, olio, sale rosa, noce moscata.

Roll di Borragine Ripieno con Pesto al Prezzemolo e Verdure

Uno strato di pesto di prezzemolo, basilico, erba cipollina, anacardi, zenzero, aglio, olio, sale rosa, limone essenza alimentare.

Uno strato di zucchina affogata con aglio cipolla pomodorino, e uno strato di crema di zucchina bianca e funghi.
Verdura Dall’Orto km 0.

Gnocchi Gourmet Vegani alla Carota con Cipolla in Agrodolce – Integrali e Senza Glutine

Una crema allo yogurt di aneto e alloro delinea la forma sulla quale si alternano da una parte gnocchi integrali vegani senza glutine (homemade) alla carota e timo e dall’altra verdurine semicroccanti e cipolla in agrodolce.

Gnocchi Gourmet Vegani alla Carota con Cipolla in Agrodolce - Integrali e Senza Glutine

Gnocchi Gourmet Vegani alla Carota con Cipolla in Agrodolce - Integrali e Senza Glutine

Gnocchi Gourmet Vegani alla Carota con Cipolla in Agrodolce - Integrali e Senza Glutine

 

Polentina Gourmet di Mais all’Aneto e Alloro con Crema di Tofu al Cavolo Viola

Una versione di … polenta si mais all’aneto e alloro accompagnato da crema di tofu al cavolo viola e pomodoro fresco.

Polentina Gourmet di Mais all'Aneto e Alloro con Crema di Tofu al Cavolo Viola