Frittata vegana a forma di crostata con zucchina patate cipolla, crema di carota, crema di zucca. Nello strato superiore l’immancabile Coccole Cheese fatto in casa!!!
La quantità di farina di ceci è quanto basta per legare, in modo da essere più leggera possibile.
Cottura al forno.
Fiore di zucca ripieno su insalatina di mais.
Preparate una crema di tofu bio e latte di cocco, se la gradite più compatta potete usare degli addensanti.
Frullateli tutti insieme (se ci sono addensanti cuocete il tutto) e a piacere aggiungete erbe aromatiche e spezie. Io ho adoperato anche erba cipollina, alloro, noce moscata, pimento, sale rosa.
Adagiate il fiore su una insalatina (lattuga carote mais) condita semplice con olio evo e sale rosa. Potete abbellire la presentazione con del pomodoro e qualche ciuffetto di finocchio.
Per la crema di anacardi frullare con succo di limone e sale rosa alcuni anacardi ammollati 10 ore in acqua naturale a basso residuo fisso.
Ammetto che amo utilizzare il sottovuoto da quando l’ho acquistato.
All’interno ho messo una crema di coccoloso tofu alle erbe aromatiche e tante altre chicchette varie in proporzione variabile.
Formaggi vegan a go go e ben riusciti. Godo!!! Un giorno mi cimenterò con formaggi fermentati stagionati … per ora mi godo questo momento di vita così 
😉
*Maria Concetta Barone
Crema dolce vegana al limone dalla texture leggera, cremosissima, con spuma di cocco (panna vegana homemade) e frutti di bosco.
Tortino di cioccolato con granella di nocciole e composta di frutti di bosco su crema di cacao accompagnato da una spuma al cocco e granella di cocco e vaniglia.
Potete usare amido di mais ma consapevoli che non è naturale oppure tapioca o farina di riso integrale che rende in modo diverso dalla farina di riso raffinata!!! Ognuno di questi darà un esito diverso tra loro per cui solo sperimentando possiamo scegliere ciò che piace a noi per gusto e qualità.
Vi invito dunque a sperimentare in questa ricetta e informarvi per conoscere la natura di tutti questi ingredienti.
Chi la volesse più compatta può adoperare un pizzico di agar agar o aggiungere fecola di patate, farina di riso o amido.
Vi scrivo una ricetta base semplicissima (non occorre così il sifone nè mettere altri ingredienti ed è fattibile da tutti)
Prendete una lattina di latte di cocco (parte grassa)
Lasciatela in congelatore per un pò finché diventa molto fredda e solo dopo sbattere con le fruste finché non monta il tutto. Come dolcificante ho utilizzato dello sciroppo di riso e un pò di agave.
*Maria Concetta Barone
Dolcino al sorgo morbidissimo con crema delicata alla nocciola e cacao e spuma (con il sifone) alla vaniglia e mandorle siciliane. Senza panna montata, usando il latte di cocco.
Meraviglioso frullato con Cherimoya, latte di cocco e maca…sapore ultra dolce dato dalla cherimoya, frutto esotico antiossidante ricco di vitamina c e minerali combinato con il potere della maca…una bomba di energia e vitalità!!! 
Invito a fare una ricerca approfondita sulle proprietà della cherimoya…un frutto meraviglioso e dal sapore divino 
Torta crudista doppio strato: maca-macadamia+cocco…una
