Preparazione Kefir di Soia [VIDEO]

Ciao a tutti questo è un video fatto stamattina in merito alla ricotta vegana al Kefir di soia che amo tanto fare. Ci sono vari passaggi!

Innanzitutto abbiamo utilizzato i grani di kefir di latte e li abbiamo precedentemente già da tempo fatti adattare ad una soluzione diversa e di tipo vegetale. Perdono un pò di colonie batteriche e lieviti, semplicemente perchè, ovvio, il loro nutrimento è cambiato e inoltre tendono a restare sempre nella stessa quantità, non aumentano. Non è possibile farli tornare a svilupparsi nel latte animale proprio per i cambiamenti a cui son soggetti durante il passaggio.
In 24 o 48 ore (io 48) abbiamo lasciato fermentare la bevanda vegetale che ho scelto con i grani. La sua struttura somiglia ad uno yogurt ma più gelatinanoso e acquoso. Con le opportune modifiche potremmo ottenere uno yogurt vero ma poiché già ho altri due procedimenti per ottenerlo (yogurtiera ed essiccatore) non sono ora interessata a sperimentare questo anche con i grani.
Questa bevanda ottenuta dai grani non è un yogurt quindi ma un latte nel quale però si può intravedere una parte bianca e una parte sierosa acquosa che con il tempo tende a separarsi più si addensa quella bianca.

Per procedere, abbiamo separato i grani dalla bevanda per mezzo di un colino (meglio uno in plastica essendo loro sensibili all’acciaio). Come si vede nel video già dai primi momenti di calore il latte tende a creare una struttura più ferma e compatta, sempre più compatta, formando anche dei fiocchi senza che io utilizzi altri ingredienti. Solo successivamente utilizziamo alcuni vari ingredienti in proporzione variabile per ottenere il risultato finale della separazione.
Il sale (utilizzo solo sale rosa) viene aggiunto alla ricottina solo dopo aver filtrato il tutto … ma non solo questo. Morbida Buona e volendo si possono anche aggiungere erbe aromatiche e spezie!

Sottilfetta Vegana – Terzo Esperimento Formaggio Vegano

Terzo esperimento di formaggio vegano!!! Il sapore è uguale alla sottiletta sia per consistenza fusa e nel sapore. La prossima volta con pochissimo agar agar in aggiunta si otterranno le sottilette vegane. Presto daremo il giusto nome alla nuova creatura. Siamo tutti curiosi … iniziate a preparare la tavola che porto il formaggiello 😄

Primo Esperimento Sottiletta Vegana

1° esperimento di sottiletta vegana: il sapore è simile!!!
Fonde ma non fila quindi restate collegati per gli aggiornamenti
In questo caso è stata usata su una pizza cotta dentro una teglia per crostate, condita con pomodoro fatto in casa insaporito con cipolla, aglio e basilico e ultimata da una spolverata di origano.

Primo Esperimento Sottiletta Vegana

 

Coccole Cheese – Formaggio Vegano

Nuovo esperimento riuscito!!! Cocco-Le Cheese … una deliziosa simil mozzarellina vegana con latte di cocco e vari ingredienti in proporzione variabile (ovviooooo) 😜 . Fila leggermente e fonde dal gusto così buono che si scioglie in bocca e che accarezza il palato e i sensi da desiderare mangiarne ancora e ancora. Buon amore 💜

Coccole Cheese - Formaggio Vegano Spalmabile

Ecco qui il Coccole Cheese su una pizza vegana integrale con spinaci, da goduria 😀Cocccole Cheese su Pizza agli Spinaci Formaggio Vegano

Ringrazio mia sorella Giovanna Barone per il regalino (il contenitore) fatto da lei che ho gradito tantissimissimo. *Maria Concetta Barone

Contenitore Coccole Cheese

Mozzarisella Fatta in Casa

Prosegue la giornata creativa ed ecco a voi il secondo esperimento “Formaggioso” vegano simil “mozzarisella” come consistenza e strabuono!!! non fila ma fonde con il calore che è un piacere alla vista e al palato … soddisfatti ma desiderosi di continuare a sperimentare nuove idee e “pasticci” 😄😄😄

Formaggio Vegano Mozzarisella Home Made

Formaggio Vegano a Pasta Filata

Giornata creativa … formaggio vegano simil “a pasta filata” come consistenza e molto buono … ma haimèèèè lacrimoniiiiiii !!! non fila e non fonde con il calore.
Barcollo ma non mollo … 😁 ed ecco a voi al successivo post il secondo tentativo della giornata.

*Maria Concetta Barone

Formaggio Vegano a Pasta Filata