Oggi mi è stato chiesto di preparare il muscolo di grano e quindi mi sono messa subito all’opera….
Per ottenere una buona maglia di glutine, occorre lavare via tutto l’amido della farina … e utilizzando anche la farina integrale, andrà via anche parte della fibra mentre in piccolissima parte ne resterà attaccata.
In seguito aggiungendo al glutine farina di ceci e cuocendo il muscolo di grano in salsa di soia, aqua, alghe, zenzero ed alloro ecco il risultato finale!!!
Ed ora…sottovuoto!!!
Se anche tu lo vuoi provare contattami!!!