Finocchio fermentato con mela verde, peperoncino, prezzemolo, bacche di ginepro, noci brasiliane e noci pecan, sale rosa, aceto di mele, acidulato di umeboshi, olio evo.
Sotto vuoto per un po’ di tempo in modo che le erbe aromatiche e tutti i sapori penetrino all’interno.
Proprio stamattina è arrivata la macchinetta sottovuoto che avevo ordinato da amazon e sto inziando a fare anche marinature e varie altre cose partendo dal crudo, da prodotti estratti a freddo non raffinati e non filtrati sempre più in linea con la consapevolezza che ho su queste cose.
Questa è una zucca marinata, tagliata fine e cosparsa di rosmarino, origano, prezzemolo, peperoncino, bacche di ginepro, menta, semi di finocchietto selvatico, ciuffi verdi di finocchio fresco, aglio (poco), alloro, sale rosa, olio evo, aceto di mele bio ecc
Ed ecco che in questo modo si può arricchire di varietà e sapore la cucina di crudista.
*Maria Concetta Barone
